Как приготовить белковый крем для торта

Как приготовить белковый крем для торта


Легкий и нежный белковый крем является любимым лакомством многих детей и взрослых. Его воздушная консистенция подходит для украшения тортов, пирогов и прочих десертов или в качестве начинки для пирожных. Настоящий белковый крем – это не просто взбитые с сахаром белки, как думают многие. Рассмотрим, как приготовить белковый крем для торта в домашних условиях.

Чтобы правильно приготовить белковый крем запасемся такими продуктами:

  • 3 яйца средней величины
  • 1 стакан сахара (неполный)
  • 100 мл воды
  • лимонная кислота

Рецепт приготовления заварного белкового крема:
1. Отделяем яичные белки от желтков и убираем их в холодильник охлаждаться, т.к. охлажденные белки гораздо быстрее и качественнее взбиваются.
2. Смешиваем в отдельной кастрюльке сахар с водой, доводим до кипения и варим на слабом огне до скатывания шарика. Т.е. если взять чайной ложкой немного сиропа и охладить его в холодной воде, из сиропа должен скататься шарик.
3. Когда сироп будет готов, вынимаем из холодильника белки, добавляем немного соли, по вкусу лимонной кислоты и взбиваем с помощью миксера до получения густой пены.
4. Продолжая взбивать белки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Этот процесс и называется завариваем белкового крема. Ни на секунду не останавливаясь, взбиваем белки до тех пор, пока крем полностью не остынет. Чтобы ускорить этот процесс, можно опустить кастрюлю с кремом в емкость с холодной водой.

Готовя заварной белковый крем для торта в домашних условиях, можно быть уверенным в его безопасности для употребления в пищу благодаря термической обработке белка сахарным сиропом (во время кипения температура сиропа достигает +15°С).


загрузка...